主料：宁乡花猪肉（前腿肉）400克

辅料：自制剁辣椒100克 大蒜叶150克

(资料图)

调料：大豆油100克 盐3克 味精2克 酱油3克

制作：

1、将花猪肉切成小薄片，大蒜叶切长为2厘米的段；

2、锅入油，烧热，加入肥肉煸香，放剁辣椒加纯净水烧开，调好味；

3、将花猪肉、大蒜叶一起下入锅内，煮至八成熟，出锅即可。

主料：黄牛肉450克

辅料：鸭掌200克

调料：郫县豆瓣酱30克 葱段、姜片各15克 圆葱60克 盐2克 味精1克 熟牛油30克 巴西干辣椒30克 香料（花椒3—5克 香叶2克 八角5克） 大蒜叶、鲜红椒圈各5克

制作：

1、牛肉切2厘米厚的片，焯水，捞出控水；沙锅内加圆葱垫底；

2、锅内下熟牛油烧热，下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香，下郫县豆瓣酱炒至水分快干、香辣味散发，下牛肉片，加水1千克烧开，入高压锅，上气压15分钟，自然冷却；

3、鸭掌解冻汆水，入锅内加压牛肉的汤汁烧开，中小火煨制10分钟入味；

4、锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁200克收干，倒入沙锅内，用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。

主料：鲜鱿鱼200克

辅料：酸萝卜粒30克 蒜薹粒20克

调料：小米辣圈10克 姜米、蒜米各5克 辣鲜露8克 美极鲜酱油6克 生抽、陈醋6克 香油2克 色拉油适量

制作：

1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用；

2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。

主料：猪肘1000克、 干贝50克 、 仔鸭500克、

主料：猪肚头400克。

辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。

调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

制作：

1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；

2、兰片、香菌片成片；

3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。

主料：活鳝鱼400克

辅料：黄瓜菱形块200克 青红美人椒30克 干紫苏叶5克 干椒节15克 金蒜仔20克 姜、蒜片各10克 香菜10克

调料：料酒5克 自制干烧酱50克 自制干锅味油150克 红油50克广东米酒5克 鸡粉10克 味精10克 胡椒粉5克 蚝油30克 十三香5克 蒸鱼豉油10克 高汤50克

制作：

1、活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4 厘米长段，加料酒、姜片、蒜片 各5 克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切一厘米圈待用；

2、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用；

3、锅内放干锅味油100克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后，加高汤小火烧制入味；

4、待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。

自制干锅味油：

1、香叶20克，草果5个、香菜500克，红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个）放温水中泡约15分钟，捞出沥干；

2、不锈钢桶里放入色拉油40斤、葱、姜、蒜各200克，洋葱250克，西芹500克，香茅草50克及2000克水先熬15分钟左右（加水

熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好

的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小

时左右）。

自制干烧酱：

1、将大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、四川泡海椒600克、老干妈豆豉2 瓶，分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱1000克剁细；

2、锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000 克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料及海鲜酱200克、 湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3 瓶加小火熬制约30分钟出香味即可。

味型：藤椒味

主料：牛百叶粗丝200克

辅料：青笋丝100克金针菇60克湖南椒圈10克美人椒圈10克青花椒1克葱油30克（红萝卜300克蒜肉50克老姜30克香菜10克美人椒30克小米辣10克高汤1500克熬制成金汤去渣）待用

调料：盐6克、酵素基精5克、双桥味粉3克、鸡粉3克、藤椒油20克、白糖3克

制作：

1、青笋丝、金针菇汆水后放入器皿中；

2、牛百叶粗丝汆水放入器皿中，青笋丝、金针菇的上面；

3、起锅放入熬制好的金汤，下盐、酵素基精、双桥味粉、鸡粉吃好味后倒入器皿内；

4、热锅内倒入藤椒油、葱油、湖南椒圈、美人椒圈、青花椒炒香，淋在牛百叶上即成。

味型：鲜咸味

主料：苦瓜300克、绞肉100克

辅料：老南瓜300克

调料：盐4克、味精3克、鸡精3克、鸡蛋1个、水豆粉4克

制作：

1、苦瓜切成瓜圈，掏空、将绞肉制成肉馅，填入瓜圈内，上笼蒸熟。取出摆放于盘中；

2、老南瓜去皮，改成棱形块，上笼蒸熟，取出摆放于盘中瓜卷的周围；

3、锅内用鲜汤收好白汁，挂在瓜圈和南瓜上即成。

原料：

日本关东参1头 小米（熟）50克 大虾仁2只 西兰花1朵

调料：

盐1克 高汤200克 美极上汤50克 浓缩南瓜汁50克 水芡20克

制作：

1、将海参用水和冰发至绵软，大概两天时间。

2、西兰花洗净，氽水至熟，冷却等待摆盘。

3、发好的海参入笼，大火蒸5分钟。

4、将煮熟的小米放入高汤再煮制20分钟，加入美极上汤搅拌进行调味，再煮5分钟，最后边搅拌边放入水芡，关火。

5、将调味后的小米粥放入盛盘的海参、虾仁，摆上西蓝花即可。

原料：带肉的牛仔骨1块，香脆椒100克，葱花少许。

调料：孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量，五香卤水1锅。

制作：

1、把牛仔骨漂洗净血水，入沸水锅里汆一水后，再捞入五香卤水锅卤熟，取出晾凉后，剔取净肉来切片；另把香脆椒剁成细末；

2、净锅放油烧至七成热时，投入牛仔骨肉炸至香酥，倒出来沥油；

3、锅里留少许的底油，倒入牛仔骨肉、香脆椒翻炒，边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花，炒匀后便出锅装在垫有牛仔骨的石板餐具上边，即成。