春季已经进入末期了，好吃的蔬菜都上市很久了，比如韭菜、菠菜等等新鲜的蔬菜，还有一种蔬菜和韭菜像“兄弟”一样，只是看上去颜色不相同，它就是韭黄。

韭黄还被称为“洗肠草”，含有大量的纤维素，趁着春季多吃一些韭黄，能够有效改善一些问题。

(资料图)

推荐4种做法，价格便宜，鲜嫩有营养，做法还简单。

一、 韭黄炒牛筋

准备食材：牛筋、韭黄、豆腐、生姜、生抽、蚝油、老抽、盐、料酒

制作方式：

1、 韭黄清洗干净，切成小段;

2、 将牛筋清洗干净，然后切成小块状，冷水下锅，加入料酒和生姜，将牛筋焯一下水，变色后再煮上5分钟，再捞出沥干水分;

3、 另起一锅，将牛筋放入进去，加入生姜、老抽、生抽上色，大火煮开后，转小火焖一会，直到用筷子能轻松戳穿为止;

4、 锅中留点底油，将豆腐切成块，放入进去煎至发黄，接着将煮烂的牛筋倒入锅中，加入一些蚝油和盐调味;

5、 接着淋上刚刚煮牛筋的汤汁，撒上韭黄段，翻炒变软就可以出锅了。

二、 韭黄炒八爪鱼

准备食材：八爪鱼、韭黄、干辣椒、生姜、小葱、盐、香油、

制作方式：

1、 将八爪鱼先用盐抓洗一下，然后将头部扒开摘去内脏，挤掉牙齿;

2、 然后将八爪鱼切成小段;

3、 小葱和韭黄清洗干净，切成段;生姜切成细丝;

4、 锅中加入水，水开将八爪鱼放入进去焯水卷起来变色就可以，捞出沥干水分;

5、 准备一个碗里面放入香油、料酒、盐，一些水淀粉，给它搅拌均匀;

6、 往锅里倒入适量的油，把葱姜丝放入进去炒香，倒入韭黄大火翻炒5秒，倒入调好的酱汁，炒至浓稠;

7、 最后倒入焯水的八爪鱼段，一起翻炒入味，就可以出锅装盘了。

三、 韭黄香干炒肉丝

准备食材：猪瘦肉、香干、韭黄、葱

制作方式：

1、 香干清洗一下，切成条形，然后可以用开水烫一下，去除一下豆腥味;

2、 猪肉先切成片，再切成细细的丝，放在碗里，加入生姜、料酒、盐、糖和淀粉，抓匀腌制一会;

3、 韭黄清洗干净，切成小段;

4、 锅中倒入适量的油，油热将生姜放入锅中炒香，先倒入肉丝炒至变色;

5、 接着倒入切好的韭黄段，翻炒两下，出水变软之后，倒入烫好的香干条，加入一些盐和糖，翻炒均匀;

6、 最后撒上葱段就可以出锅了。

四、 韭黄炒鸡蛋

准备食材：韭黄、鸡蛋、盐、水

制作方式：

1、 将韭黄择去烂叶子，然后清洗干净切成小段;

2、 准备一个小碗，里面打入几个鸡蛋，加入一些盐入底味，搅散;

3、 锅中倒入适量油，油热将鸡蛋放入进去炒熟，盛出备用;

4、 开大火，热锅凉油，将韭黄段放进去快速翻炒几下，软榻之后，倒入炒熟的鸡蛋;

5、 翻炒3秒钟，加入一些盐和糖，入味，就可以装盘出锅。

(蛋蛋)